Die Vorgeschichte zum Blog

Ein solcher Blog erfüllt die wildesten Träume, die eigene Biografie als monumentalen Markstein der Weltgeschichte auszuweiden. Fest entschlossen, dieser Versuchung zu widerstehen, will ich mich hier auf meine Sozialisierung in Sachen Fine Dining und Wein beschränken.

Das kennt jede/r von den Eltern: Der Bub hat früher immer zielsicher die teuersten Gerichte auf der Speisekarte ausgewählt. Allein: in meinem Fall stimmt es wirklich. Meine kulinarischen Erinnerungen aus der Kindheit drehen sich beunruhigend oft um Seezunge, Kaviar und exotische Früchte. Klar hätte McDonalds das in der Grundauswahl des Restaurants geschlagen, aber diese Grundauswahl wurde durch die Eltern schon zuungunsten von Ronald festgelegt. Also selber schuld, liebe Eltern.

Relativ schnell stellte ich mit Begeisterung - und mein Umfeld mit Entsetzen - fest, dass ich nicht nur alles essen konnte - sondern auch alles Erdenkliche probieren wollte. Insekten in Asien, Schlangen, vergorenen Fisch, das Karottengemüse meiner Mutter: nichts war mir zu extrem. Eine hilfreiche Eigenschaft für Probierfreudigkeit und Offenheit, die sich heute an der kulinarischen Front zeigen.

Mein erstes Gourmet-Restaurant war der Scholteshof in Flandern, Belgien. Als vorpubertäres Kind. Noch heute in meiner Erinnerung verankert, da ich drei Viertel des Mahls (natürlich hatte ich das große Menü bestellt) auf der Toilette statt am Platz verbrachte. Zur Verteidigung des Kochs muss ich sagen, dass ich schon krank angekommen war. Dass meine Eltern mich nicht aufs Zimmer verbannt und sich einen schönen Abend ohne mich gemacht haben, rechne ich ihnen hoch an. Inwieweit die anderen Gäste das auch taten, entzieht sich meiner Kenntnis.

Als Student aß ich genauso glamourös wie die meisten anderen StudentInnen. Nachdem ein erneuter Fine-Dining-Versuch bei einem lokalen Spitzenrestaurant am unerwünschten Ausgang des Abends mit Blick auf mein Date krankte, standen für die nächsten Monate das chinesische All-you-can-eat für 6,90.- und die lokale Mensa - gemäß einer Umfrage die zweitschlechteste Deutschlands - auf dem Programm. Zu besonderer Popularität in meiner WG brachte es derweil mein Post-Sport-Snack am Abend: Bohnen, Kichererbsen und Harzer Käse, in der Pfanne zubereitet und auf Schwarzbrot serviert. Derartige Lifestyle-Verbrechen dürften auch den oben geschilderten Ausgang des Dates ergründbarer machen.

In einem verzweifelten Versuch, meine aufkeimende Leidenschaft fürs autodidaktische Ausprobieren in der eigenen Küche im Keim zu ersticken, motivierte mein Umfeld mich dann Mitte der 2010er Jahre dazu, Sternerestaurants in Berlin auszuprobieren. Los ging es mit Tim Raue - und jetzt matchte es. Also folgten ausgezeichnete Restaurants lokal und weltweit. Ich erlebte ungeahnte Genussmomente in Südamerika und Asien, in Frankreich, Andorra, Italien und dem Baskenland. Das Programm habe ich seitdem immer weiter intensiviert - und mir Anfang 2025 gedacht, dass auch ich jetzt systematischer an das Thema herangehen möchte.

Was Wein betrifft, verlief diese Sozialisierung deutlich weniger linear. Aus einer Weinregion stammend, Weinberge schon nach dem Aufwachen im Blick, fand ich den Zugang - vom Tankstellentetrapack à 1,99.- mal abgesehen - erst im Studium. Im Rahmen des Vorglühens mussten ganze Flaschen Rotwein dran glauben. Gott sei Dank hab ich die Kurve gekriegt: Mit der 4 vor der Altersangabe kam die Einsicht, dass ein älterer Mann auch das Hobby eines älteren Mannes haben darf. Also Weinkeller angelegt, beängstigend viel Geld investiert, Dealer gesucht, viel getrunken, viel erschmeckt, Lieblingsrebsorten gefunden (Pinot Noir / Spätburgunder, Blaufränkisch / Lemberger, Nebbiolo, Mencia, Riesling, Furmint), Weinschwadronieren begonnen. Und seit einigen Jahren jährliche Weintouren eingeplant.

Jetzt fühle ich mich bereit, meinen Senf zu Senf und Ketchup - und vielleicht auch der einen oder anderen exquisiten Speise bzw. dem einen oder anderen Gläschen Traubensaft - dazuzugeben.